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    霉變的食物能吃嗎?

    作者:
    來源:
    發布時間:
    2018/05/29
    【摘要】:
    我們經常食用的食物中富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽等營養物質,是微生物良好的天然培養基質。當外界溫度、濕度等環境條件符合微生物生長的需求,微生物就會在食物中生長、繁殖,從而出現發霉的現象。它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質,破壞細胞壁而進入細胞內部,使食物中的營養物質分解,食物質量降低,進而使食物發生變質和腐爛。使食物中的主要成分蛋白質、脂肪、碳水化合物分解,維生素、無機鹽等營
      我們經常食用的食物中富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽等營養物質,是微生物良好的天然培養基質。當外界溫度、濕度等環境條件符合微生物生長的需求,微生物就會在食物中生長、繁殖,從而出現發霉的現象。它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質,破壞細胞壁而進入細胞內部,使食物中的營養物質分解,食物質量降低,進而使食物發生變質和腐爛。使食物中的主要成分蛋白質、脂肪、碳水化合物分解,維生素、無機鹽等營養素也受到大量的分解破壞和流失,使其營養價值嚴重降低,甚至達到不能食用的程度。
     
      發生過霉變的食物中含有大量的黃曲霉素,黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產生的代謝物。黃曲霉毒素具有劇毒,同時還有致癌、致畸、致突變的作用。對人或動物毒害主要作用于肝臟,慢性中毒可能會造成肝臟慢性損傷,導致生長發育遲緩,體重減輕等系列癥狀;急性中毒表現為食欲廢絕,運動失調,排泄停止,肝炎,黃疸,肝臟充血、出血、腫大、變性和壞死,并伴有嚴重的血管和中樞神經損傷,動物中毒后幾小時至數天內死亡;致癌性則表現為致癌強度大,范圍廣,主要誘發肝癌,還可以誘發胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌等。
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